Olej rzepakowy do smażenia

Dla zmniejszenia ryzyka chorób warto ograniczyć smażenie podczas przygotowywania potraw. Jeśli już się na nie decydujemy, smażmy krótko i wybierzmy uważnie tłuszcz do smażenia. Do smażenia powinny być stosowane oleje o wysokim poziomie kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, które zachowują stabilność w wysokich temperaturach i wysoką temperaturą dymienia. Te parametry spełnia olej rzepakowy, który szczególnie nadaje się do smażenia, bardziej niż olej słonecznikowy czy winogronowy.

Oleje kupowane w sklepach przeznaczone do smażenia są to oleje tłoczone w bardzo wysokich temperaturach ok. 85 st. C , które następnie poddaje się procesowi ekstrakcji przy użyciu benzyny ekstrakcyjnej lub heksanu., by później oddestylować rozpuszczalnik.

Tak otrzymany olej jest koloru brunatno – zielonego i zawiera szereg substancji obcych.
W celu ich eliminacji olej poddany zostaje procesowi rafinacji. Parą wodną usuwa się z oleju tzw. „śluzy”, na które składają się fosfolipidy (np. lecytyna), stanowiące obok WNKT najcenniejsze dla zdrowia ludzkiego składniki olejów roślinnych. Składniki te są bezpowrotnie tracone.
Po odśluzowaniu następnym etapem rafinacji jest „odkwaszanie”. W tym etapie olej jest na krótko przemywany roztworami ługu sodowego dla usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych.

Kolejny etap to „bielenie”. Olej poddawany jest w temperaturze 90 stopni C oddziaływaniu silnych absorbentów typu ziemi okrzemkowej, by poprawić kolor produktu poprzez usunięcie barwników zielonych (chlorofilu) i szarych ( feofityn). Proces bielenia jest bardzo szkodliwy dla składników produktu, bowiem tutaj zachodzą niepożądane przemiany NNKT: utlenianie i izomeryzacja (powstają tłuszcze trans szkodliwe dla zdrowia). W tym procesie przemianie ulegają też naturalne sterole.

Następny etap to odwadnianie, przeprowadzane w temperaturze 240 st. C. !, W tym procesie usuwa są z oleju wszelkie obecne w nim naturalne substancje lotne, normalnie nadające mu smak i zapach.

Powstały produkt nie ma więc nic wspólnego z olejem, który znajdował się w nasionach rośliny z której był pozyskiwany. / Informacje -strony internetowe.

My polecamy olej rzepakowy nierafinowany, nieoczyszczany i nieprzetwarzany chemicznie, który jest idealny do smażenia ze względu na odporność na utlenianie, nie zmienia swoich właściwości, szybko osiąga wysoką temperaturę, jednak nie tak wysoką, jak oleje rafinowane, o czym należy pamiętać ! Olej rzepakowy zapewnia wysoką jakość potraw , nadaje się do pieczenia i krótkiego smażenia, łatwo ocieka z produktu usmażonego, dlatego kotlety, placki są mniej tłuste i smakują wyjątkowo!

Może być używany również jako dodatek do sałatek, majonezów i dresingów.
POLECAMY ! WYPRÓBUJ SAM! 🙂